?

Log in

No account? Create an account

[reposted post] FAQ - [Б]: Бутылочная выдержка

В дегустационных заметках винных критиков часто пишут, что вино нужно пить в период "с" и "до" определенного года. Как самостоятельно научиться определять для сухих вин этот период?

То, что неизменно представляется новичкам в вине как ритуал черной магии, а именно предсказание потенциала хранения вина в бутылке, на самом деле является достаточно простой вещью. Основывается она на определенном дегустаторском опыте человека и знании некоторых принципов химии вина. Весьма и весьма простых.

Давайте начнем с простого: не всякое вино нужно хранить в принципе. Это огромное заблуждение, популярный миф, что любое вино с возрастом становится лучше. Помню, когда я еще был "зеленым чечако" я покупал в магазинах вина по принципу "чем старше - тем лучше". И никогда больше, ни до того, ни после, я не пил столь отвратительных вин в таком большом количестве. Открывая очередную бутылку я ожидал неземного блаженства, а получал в лучшем случае невзрачную бурду. Почему так?

Дело в том, что вина "под выдержку" должны, в общем случае, сразу производиться с идеей, что они будут долго лежать в погребе, прежде чем попадут на стол к потребителю. Соответственно винодел должен внести соответствующие коррективы в производственный процесс. Их, может быть, не так много, но они принципиальны.

Читать полностьюCollapse )
Винно - гастрономический тур: Бордо - Коньяк – Аркашон

grape_bod_500
Винно - гастрономический тур: Бордо - Коньяк – Аркашон
Приглашаем вас в винно-гастрономический тур в самый знаменитый винный регион Франции, Бордо.
В программе тура:
• Посещение винодельческих хозяйств лучших регионов Бордо - Сент-Эмильон и Медок - и дегустация лучших вин.
• Поездка в регион Коньяк с посещением известного коньячного дома Реми Мартин (Rémy Martin), а также, маленького семейного коньячного дома и традиционной гусиной фермы, производящей знаменитый паштет из гусиной печенки фуа-гра.
• Знакомство с достопримечательностями винной столицы, города Бордо, и его удивительной и самобытной гастрономией.
• В завершение программы, тур в настоящий устричный рай, город Аркашон! Прогулка на яхте по заливу Аркашон. Посещение острова Птиц и самой большой песчаной дюны дю Пила, а также, дегустация устриц.
подробности на веб сайте:
Программа Винно - гастрономического тура
Оригинал взят у daily_winegraph в 100 фактов о вине: Декантирование вина



Декантирование вина



Instagram: daily_winegraph


Декантирование (переливка вина из бутылки в графин) преследует 2 цели:


1. снятие вина с осадка, который мог образоваться в бутылке при длительном хранении


Одной из важнейших кислот вина является тартаровая (винная) кислота. Со временем она образует в вине различные кислые соли, растворимость которых не очень высока и которые выпадают в кристаллический осадок. Она сам по себе безвреден и в старые времена активно использовался в кулинарии под названием "кремортартар". Однако в вине он неуместен, поскольку тактильно портит процесс употребления вина. Поэтому перед подачей вина обязательно снимают с осадка. Для этого вино переливают в стеклянный графин, глядя сквозь горлышко бутылки на источник света, который позволяет видеть, когда появляется осадок, чтобы прекратить переливку.


2. насыщение вина кислородом воздуха


В молодых винах зачастую присутствует избыточное количество вяжущих соединений (веществ фенольной группы), которые делают молодые вина излишне терпкими и сущащими рот. Со временем они полимеризуются и вино "смягчается", созревает. Однако если по каким-то причинам требуется сервировать именно молодое вино, его подвергают интенсивной аэрации, переливая в стеклянный графин. При этом определенное количество ароматических и фенольных веществ окисляется кислородом воздуха, пропадают тона сернистой задушки (если были), в ряде случаев "раскрывается" ароматика вина, вино становится менее терпким, производит впечатление более "зрелого".





Оригинал взят у daily_winegraph в 100 фактов о вине: Филлоксера






Instagram: daily_winegraph


Филлоксера является на сегодняшний день самым опасным вредителем винограда, способным не просто существенно влиять на урожай, но и уничтожать лозы целиком.

Происходящая, предположительно, с восточного побережья Северной Америки филлоксера была привезена в Европу во второй половине 19 века на корнях саженцев
американских видов и межвидовых гибридов винограда, таких как Изабелла. Имеющая сложный цикл развития с 4 различными стадиями (размножающейся, листовой,
корневой и зимующей) филлоксера очень качественно защищена от внешних воздействий, не имеет природных хищников, которые бы могли регулировать ее популяцию.
Это привело к эпидемиологическому ее росту - массовое размножение вредителя в Европе привело к гибели виноградников на обширных
площадях во Франции, Испании, Италии. По различным оценкам за период до 1900 года филлоксера уничтожила от 60 до 80% всех европейских посадок лозы.


Наибольший вред растениям наносит корневая форма вредителя - в этой форме насекомое перемещаясь в почве находит сокопроводящий корень винограда, прокалывает
покровные слои, впрыскивает в прокол секрет, препятствующий зарастанию повреждения и питается соками растения. Массированная атака насекомых на растение приводит к
резкому недостатку питания и высыханию лозы.


Действенных и достаточно экологичных методов борьбы с филлоксерой до сих пор не найдено. Единственным спасением является прививка европейской лозы на корни американских
видов винограда, которые имеют более мощный и грубый покровный слой, который филлоксера не способна повреждать слишком близко к стволу растения и как следствие
не может наносить растению невосполнимый ущерб.


Особенностью развития насекомого является то, что для нормального развития и существования филлоксере требуются достаточно влажные почвы, поэтому на участках,
где содержание песка, туфа или вулканического пепла превышает определенный порог в 70-75% вредитель не живет или не достигает критической численности. Это спасло
часть виноградников во время эпидемии, что дало возможность впоследствии возобновить посадки. На сегодняшний день вредитель распространен по всему миру, за
исключением Чили и большей части площади Австралии. В Европе крупнейшими регионами свободными от насекомого является остров Кипр и остров Санторин, а также некоторые каменистые и песчаные площади в других странах.





Виноделие Чехии

02-Aug-14 23-56-18

Виноделие Чехии


Когда говорят о напитках Чехии, прежде всего упоминают пиво, потом – бехеровку и только люди, путешествующие по стране и знающие ее, расскажут о винах Моравии и Богемии.

Однако у чешского виноделия достаточно долгая история - уже около 1000 лет . За это время сложилась культура изготовления и потребления этого благородного напитка.

Первые упоминания о виноделии относятся еще к 11 веку, но активное развитие отрасли началось при императоре Карле
IV. В 1358 году король издает указ об основании виноградников в окрестностях Праги и всех королевских городов Чехии. Одновременно был принят закон, по которому все владельцы виноградников освобождались от налогов на 12 лет. Из Франции были завезены новые сорта винограда и уже вскоре Чехия начала экспортировать вино в другие страны Европы. Однако во времена австро-венгерской монархии, законы, способствующие развитию виноделия, были отменены и богемские вина были вытеснены дешевыми винами Южной Европы.

После Второй мировой войны виноделие пришло в полный упадок и возрождаться начало только после 1989 года.

Сегодня у чешских виноделов одно из лучших технических оснащений в Европе и качество чешского вина стремительно растет. Сейчас чешские вина нередко получают награды на престижных ярмарках и выставках.

В Чехии два основных региона, где производится вино – самый значимый и большой – Моравия, на юге страны. В этом регионе наиболее давние и устойчивые традиции производства и потребления вина. Если среднегодовое потребление вина в других регионах Чехии составляет ок. 15 литров в год, то в Моравии эта цифра больше 50 литров. Вино для Моравии это история, культура, традиции и благосостояние региона.

Моравия поделена на 10 винодельческих районов – Брно (самое известное вино – Моравский мускат), Бженец (вина Рислинг Рински, Бзененска Липка), Микулов, Валтице, Леднице (белые вина качества предикат – Рислинг Влашки, Велтлинске Зеленее, Мускат Моравский, Шардоне, Аурелиус), Мутенице (Трамин червени), Зноймо (Велтлинское Зеленое, Руландское, Мюллер Тургау), Велке Павловицые (Франковка), Ухерске Градиште, Павловиче (Каберне Совиньон). В Микулове и Бженеце также производится игристое вино.

Наиболее распространенные сорта винограда – Грюнер вельтлинер, Мюллер-тургау, Блауэр португизер, Пино блан, Пино гри, Пино нуар, Сент-лоран, Совиньон блан и Траминер.

В 6 километрах от Микулова расположена опытная станция Перна, где ведутся работы по культивированию сортов, устойчивых к болезням и заморозкам. В Брно находится Национальный салон вин, в Валтице – Академия вина. Четырехэтажные погреба Зноймо, протяженностью около 30 километров, являются самыми большими в Европе.

В Валтице также производится уникальное соломенное вино, а в Бржеславе - ледяное. Виноград для соломенного вина должен минимум три месяца пролежать в соломе, виноград теряет большую часть влаги, а вино становится очень сладким. Ледяное вино производят из винограда, замерзшего на лозе. Также получается очень сладкое вино.
Оригинал взят у tasting_of_life в Тьфу-тонкости или сплевывание вина
Те, кому приходилось видеть как проходят винные дегустации, наверняка обратили внимание на одну процедуру, которая вызывает оторопь и недоумение - когда участники подобных мероприятий сплевывают продегустированные образцы вина.
Новичков понять можно. В нормальном обществе прилюдное плевание или харкание считается некультурным, невежественным, рассматривается как неуважительное отношение к окружающим. А вот во время дегустаций вин это достаточно обычная процедура, которая воспринимается как уместная, а порой и просто необходимая. Сплевывание выдает в человеке определенные профессиональные навыки и говорит о его добросовестном отношении к тому, что он делает. Почему это так сложилось?

Дженсис Робинсон в своей книге «How To Taste» целую страницу посвятила теме правильного сплевывания. Эту часть своей книги она завершается словами: «Сплевывайте с гордостью!». Может, стоит прислушаться к ее совету?

Сплевывание продегустированных образцов - это необходимость. На винных дегустациях могут предлагаться для тестирования десятки, а то и сотни вин одновременно. Сплевывание позволяет дегустатору минимизировать воздействие алкоголя на свой организм, хотя полностью избежать этого невозможно. Всегда испаряется некоторое количество этанола, абсорбируясь в носу и рту. А кроме того, как бы ни был тщателен в своей работе дегустатор, избежать попадания нескольких капель в горло, а затем и в пищевод - невозможно.

По наблюдениям Робинсон, после дегустации примерно трех десятков вин в организм все равно попадет примерно бокал вина. Профессиональные винные дегустаторы давно усвоили простую истину: если они будут проглатывать каждое вино, которое они пробуют, то уже через 9-10 образцов могут оказаться в состоянии, в котором продолжать данный процесс будет просто невозможно. Последующие вина будет все труднее точно и правильно оценивать, если первые вы проглатывали, поскольку алкоголь притупляет чувствительность ваших вкусовых рецепторов.
Read more...Collapse )

Источник: whywhywine.ru

[reposted post] 10 удивительных фактов о вине

1. Самый высокогорный виноградник в мире находится в Аргентине в провинции Сальта, в деревушке Пайогаста (Payogasta) долина Кальчаки (Calchaquies) на высоте 3015 метров над уровнем моря. Количество кислорода на такой высоте на 30-35% меньше нормального, а солнечная радиация - на 30% больше. Температура здесь на 15-20 градусов ниже, чем могла бы быть на уровне моря в той же точке и лишь чрезвычайная близость к экватору (виноградник находится на 24 параллели, примерно как Дубай или Асуан) обеспечивает растениям достаточное количество тепла.

2. До 1967 года в Австралии производилось больше крепленых вин чем сухих, что определялось привычкой местного населения к крепленым винам и неверием виноделов в возможность производить в жарком климате высококлассные сухие вина. В настоящее время доля крепленых вин составляет всего 4.5%, а 62% производимого в Австралии сухого вина поставляется на экспорт.

3. Французский сорт Карменер, когда-то выращивавшийся в Бордо, до 1994 года считался полностью утраченным в результате эпидемии вредителя филлоксера (Daktulosphaira vitifoliae), произошедшей во всем мире в конце 19 века. Однако при осмотре виноградников в Чили, засаженых сортом "Пеумский Мерло" (Merlot Peumal) французский ампеллограф Жан-Мишель Бурсико (Jean-Michel Boursiquot) обнаружил, что виноград на делянках не является сортом Мерло, а представляет собой потерянный Карменер. В 1998 году этот факт был официально признан чилийским Министерством сельского хозяйства.

4. Классификация великих вин Бордо от 1855 года была произведена по требованию императора Франции Наполеона III. Основанием для определения статуса каждого из винодельческих хозяйств послужила средняя цена продажи вина, произведенного на этой винодельне за последние 10 лет. 4 хозяйства, продававших свои вина наиболее дорого, получили статус Первых Крю (Premiers Crus), 12 хозяйств - Вторых Крю (Deuxièmes Crus) и т.д. С тех пор прошло более 150 лет, большинство хозяйств по несколько раз сменило хозяев, бесчисленное количество раз сменило виноделов, поменяло размеры и расположение виноградников, но status quo сохраняется по сей день практически без изменений.

5. Самая старая винодельня, которую удалось обнаружить археологам в относительно хорошем состоянии датируется 4 тысячами лет до нашей эры, концом каменного - началом медного веков. Винодельня расположена в пещере на берегу реки Арпа, неподалеку от деревушки Арени, на территории современной Армении. Емкости для производства вина сделаны из глины, без применения гончарного круга, до изобретения которого человечество шло еще около 2 тысяч лет.

6. Самая крупная законодательно выделенная винодельческая зона на Земле - это долина Верхней Миссисипи в США (AVA Upper Mississippi River Valley). Ее площадь равна 77 тысячам квадратных километров, что почти в два раза больше площади Московской области.

7. Самый большой винодельческий пневматический пресс Bucher Vaslin ROI 750 рассчитан на одновременную загрузку не менее чем 45 тонн винограда в целых гроздях или 100-120 тонн ягод, предварительно отделенных от гребня. В результате единовременного прессования машина выдает 75 тысяч литров виноградного сусла. Один из первых прессов был установлен в компании Littore Brothers из Южной Австралии, которая производит вина под торговой маркой JindaLee.

8. Самая старая виноградная лоза, чей возраст относительно достоверно известен растет в словенском городе Марибор. Старейшие сохранившиеся изображения виноградного куста, вьющегося по стене одного из домов города, датируются 1657 и 1681 годами, что позволяет утверждать, что этому растению более 450 лет. Ежегодно лоза сорта Жаметовка дает 35-50 килограммов ягод из которых делается вино, служащее для протокольных подарков высокопоставленным гостям, которые посещают мэра города.

9. Южная Африка - единственная страна, которая точно знает дату начала собственного виноделия. Первый губернатор Капской колонии Ян ван Рибек сделал с своем дневнике 2 февраля 1659 года запись: "Сегодня, благодаря Господу, первое вино было сделано из капского винограда, а именно из свежего сусла, прямо из под пресса". Поскольку дикорастущих виноградных лоз в южной Африке не было, это было действительно первое вино этой местности. Сегодня 2 февраля в ЮАР - отраслевой праздник. В 2009 году было отпраздновано 350-летие с начала виноделия в ЮАР.

10. Самая дорогая бутылка вина, выпущенная в последние годы была представлена в 2012 году австралийской винодельней Penfolds. Вино Penfolds Limited Edition 2004 Block 42 Kalimna Cabernet Sauvignon Ampoule было произведено в количестве 12 герметичных стеклянных ампул, каждая емкостью 750 миллилитров. Ампулы заключены в специальный деревянный контейнер ручной работы и оправлены в серебро. Ампула с номером 1 помещена в музей винодельни, остальные 11 выставлены для продажи коллекционерам. Объявленная винодельней цена - 168 тысяч долларов за ампулу. Одну из 11 ампул любой желающий сейчас может увидеть в лондонском винном магазине Hedonism Wines, принадлежащем Евгению Чичваркину.

Il y a plus de vieux ivrognes que de vieux médecins«Старых любителей вина больше, чем старых врачей», — утверждает французская пословица.
health_n

Продолжительность жизни у них одна из самых высоких в мире. И это при том, что Франция — лидер по потреблению вина на душу населения в Европе. Истину, заключенную во французской поговорке, подтверждают специалисты.

Главная мода, поразившая Европу - мода нa здоровый образ жизни. К вину она имеет самое непосредственное отношение, и об этом свидетельствуют все новые и новые сенсационные открытия. «Вино продлевает жизнь», «Вино лечит рак», «Вино против атеросклероза» — вот такими заголовками пестрит пресса последних лет, все чаще цитируя мнение Луи Пастера о вине как самом полезном для здоровья напитком.

А уж о целебных свойствах кагора наслышаны все. Возможно, благодаря этим свойствам это вино издавна используется в религиозных ритуалах и считается церковным вином — священники даже безбоязненно давали кагор грудным детям во время крещения. Французские авторитеты от медицины считают, что настоящий сухой кагор (Cahor) — единственное вино, которое не разрушает печень, а наоборот, укрепляет ее, и к тому же регулирует работу сердечно-сосудистой системы.

Но доктора очень неохотно посоветуют пациентам винное лечение. Например, американская ассоциация кардиологов, вполне признавая профилактические свойства вина, все же не рекомендует докторам ставить о них в известность пациентов. Это понятно: далеко не каждый способен соблюдать меру, а мера чрезвычайно важна. Она известна: два-три бокала вина в день для мужчин и максимум полтора для женщин (бокал 125-150 мл). Хотя, конечно, на нее могут влиять характерные особенности, как человека, так и вина.

Сила вина
Но перебор в этом деле более опасен, чем недобор — все целебные качества от чрезмерности превращаются во вредные. Так, антиоксиданты, охотники за свободными радикалами, при неумеренном питье сами превращаются в них и разрушают сосуды, сильно разжижая кровь. Меру установили английские и американские исследователи, признавшие особую пользу красного вина с большим содержанием дубильных веществ. Датские же ученые выступают вообще против количественных ограничений, настаивая: чем больше человек потребляет вина, тем дольше он живет. Их опровергает известный французский врач-диетолог Мишель Монтиньяк: «Ни в коей мере нельзя пить больше пол-литра вина в день».

Основной перечень винных заслуг перед человеком определился, и с этим перечнем соглашается большинство ученых разных стран. Вино:


  • повышает аппетит;

  • усиливает секрецию эндокринных желез;

  • способствует выделению желчи, желудочного сока и поддержанию нормальной кислотности желудка;

  • расширяет сосуды;

  • обладает антибактериальными свойствами, выводит токсины;

  • нормализует обмен веществ;

  • улучшает сон;

  • укрепляет организм;

  • повышает иммунитет и тонус организма;

  • способствует восстановлению жизненных сил при их упадке;

  • обогащает организм микроэлементами, витаминами группы B (B1, B2, B3, B5, B6,B8, B9), аминокислотами;

  • препятствует развитию атеросклероза;

  • способствуют замедлению старения клеток;

  • предотвращает возникновение онкологических заболеваний;

  • снижает содержание холестерина;

  • препятствует развитию кариеса и отложению зубного камня;

  • служит превосходным антистрессовым средством.